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Suggestions de mets pour les fines herbes fraiches

 

Aneth

On fait la récolte quand les graines deviennent beiges. On peut prendre avant quelques feuilles. Les graines d'aneth sont fines comme du persil et parfument bien les otages, trempettes, légumes, sauces et plats de poisson.

Voir recette - Beurre aux herbes pour poisson

 

Basilic

Élaguer la moitié supérieur avant la floraison.Il faut enlever régulièrement la pousse des semences pour un meilleur développement de la plante.

Le basilic corrige l'acidité de la tomate. Il se prête bien à un beurre aux herbes avec du jus de citron pour griller des poissons, dans des salades de concombres ou de pommes de terre, dans les garnitures à pizza, omelette, bouillons de poulet, soupes, sauce accompagnant les pâtes.

Voir recettes - Pesto

                      - Soupe au pistou

 

Cari (ou curry)

Préférable de la hacher finement et de l'ajouter en fin de cuisson ou comme assaisonnement sur des omelettes, fromages doux, dans une vinaigrette ou sur les poissons. Excellent avec les viandes, riz, volaille, ragouts, pomme de terre, pains épicés, soupes, lentilles.

Assaisonner la farine servant à enrober le poulet à frire ou à griller.

 

Ciboulette

Couper les fleurs au printemps et les feuilles régulièrement. Elle a une saveur d'oignon frais. Plus facile de la couper avec des ciseaux. Excellent dans une omelette, salade verte, sauce à la crème. croquette de poisson, pâte, vinaigrette, pomme de terre, soupe, trempette.

 

Coriandre

Faire la récolte lorsque les graines brunissent. La graine est petite, séchée, elle a une odeur piquante et agréable.

Ses feuilles vertes sont utilisées comme aromates dans les marinades, pâtisseries, tartes aux fruits, riz, viande cuite, sauce aux tomates, gâteaux d'épices.

Voir recette - Tisane à la coriandre

 

Estragon

Les feuilles possèdent un parfum fort et tenace. Recommandé pour les soupes aux tomates, soupe aux champignons, les oeufs brouillés, aspic aux oeufs, filets de poisson, steak, fricassée au poulet, lapin, fruits de mer, pâté de foie.

Voir recette - Poulet à l'estragon

 

Laurier

L'arôme de la feuille se dégage lorsqu'elle cuit dans un liquide. Utiliser dans une soupe ou une sauce. Ajouter une feuille de laurier à la cuisson de carottes, oignons ou tomate en boîte.

Utiliser une feuille de laurier pour pocher le poisson. L'infuser dans le lait chaud pour une sauce béchamel.

 

Marjolaine / Origan

L'origan est la marjolaine sauvage.

Utiliser la marjolaine avec modération à cause de son arôme assez piquant.

Utiliser avec les oeufs en sauce blanche, soupes à base de boeuf ou tomate, jus de tomate, pain de viande, rôtis de porc, pâté chinois, hamburgers, pomme de terre pilées, salades vertes, lentilles, sauces au fromage, quiche, pâte alimentaires, pizza.

Voir recette - Soupe au vin et croutons à la marjolaine

 

Mélisse ou Baume Mélisse

Odeur de citron. Parfaite pour aromatiser les soupes, ragouts, poisson, salades, salades de fruits. Peut remplacer le persil.

Voir recette - Carottes au miel - gingembre et mélisse

 

Menthe

La menthe aromatise la sauce avec l'agneau, la mayonnaise, pamplemousse et garnitures au yogourt. Se mélange bien au fromage à la crème, beurre, pomme de terre, pois, coupe de fruits.

Voir recette - Mojito sans alcool (pour 4 personnes)

 

Persil

On peut utiliser le persil à volonté. Peut le servir en sauce pour accompagner les mets, peut le saupoudrer sur des soupes, légumes, poissons, excellent en garniture dans des trempettes, sandwich, oeufs, ragouts, riz.

Voir recette - Taboulé (salade de persil)

 

Romarin

Le romarin se mélange très bien à l'ail. Aromatise le gibier, pot-au-feu, jambon, ragouts, marinades, sauce bolonaise, potages à la crème, omelettes, sauce blanche, fruits de mer.

Voir recette - Tomate cerise au romarin

 

Sauge

Excellent dans les sauces, cuisson des rôtis, préparation des saucisses.

Voir recette - Sauge frite

 

Thym

Le thym se prête bien aux viandes rôties ou grillées, oeufs, garniture, sauce, aspic, soupe, poisson, beurre, légumes.

Voir recette - Riz au thym